Инструкции
Пошаговые руководства и чек-листы. Расширенные шаблоны — после регистрации.
Согласование с площадкой
Как договориться о растительной линии на площадке
Выбор кейтеринга
Как выбрать подрядчика, который справится с растительным меню
Как организовать мероприятие с растительным меню
Базовый маршрут: формат, бюджет, поставщики, маркировка
Брифинг волонтёров и хостес
Как подготовить команду на стойке
Концепции меню под форматы
Идеи блюд для разных типов событий
Особые диеты и аллергии гостей
Как учесть ограничения участников
Логистика и маркировка на площадке
Закупки, хранение, выкладка, контроль аллергенов
Шаблоны для организатора мероприятия
Бриф, смета, отчёт заказчику, обратная связь
Брифинг площадки и кейтеринга
Техзадание, тайминг, ответственные, согласование меню
Бюджет питания на мероприятие
Как посчитать стоимость питания на гостя
Маркировка и выкладка на площадке
Как оформить стойку и избежать перекрёста
Отчёт и аналитика после события
Как подвести итоги и улучшить следующее событие
Аудит меню и выбор позиций для пилота
Как найти место для растительных блюд в действующем меню
Дегустация для команды
Как зажечь команду и снять возражения
Сбор и обработка отзывов гостей
Как понять, что нравится, и вовремя скорректировать меню
Подача и визуал растительных блюд
Как сделать растительные блюда привлекательными
Выбор и проверка поставщиков
Как найти надёжного поставщика растительных продуктов
Продвижение экопозиций гостям
Как привлечь внимание к новым блюдам и поднять продажи
Маркировка V/VG и аллергенов в меню
Понятные обозначения для гостей и контроль рисков
Скрипты официантов и подача
Как предлагать растительные блюда и отвечать на вопросы
Как ввести экопозиции в ресторане
Базовый маршрут: от пилотного блюда до обучения персонала
Организация кухни и зон хранения
Как избежать перекрёста и наладить заготовки
Обучение команды зала и кухни
Скрипты официантов, тесты, материалы для F&B
Сезонное растительное меню
Как ротировать блюда по сезону и поддерживать интерес
Растительные блюда на доставку
Как адаптировать меню под доставку без потери качества
Food cost и закупки
Калькуляция, поставщики, маржа растительных позиций
Внедрение на кухне: техкарты и линия ПФ
Организация заготовок, сменные карты, контроль качества
Снижение отходов и учёт остатков
Как сократить потери растительных ингредиентов
Калькуляция и ценообразование
Как назначить правильную цену на растительные блюда
Как согласовать экоменю в столовой вуза
Базовый маршрут: от студенческой инициативы до пилота в столовой
Планирование растительного меню на неделю
Как составить сбалансированное недельное меню для столовой
Сбалансированность и КБЖУ в столовой
Как не потерять питательную ценность при переходе на растительное
Опрос студентов и сбор запроса
Как собрать реальный спрос и аргументировать пилот
Маркировка аллергенов на линии раздачи
Как корректно информировать студентов об аллергенах
Обучение персонала столовой
Как подготовить команду к работе с растительными блюдами
Продвижение экоменю среди студентов
Как рассказать о новых блюдах и повысить спрос
Переговоры с администрацией: углублённый чек-лист
Вопросы к отделу питания, матрица аргументов, сценарий встречи
Контроль качества и обратная связь
Как отслеживать качество и улучшать меню по отзывам
Закупки и договоры с поставщиками
Как выбрать поставщиков и зафиксировать условия
Масштабирование на несколько столовых
Как перенести успешный пилот на весь кампус
Себестоимость и цены в столовой
Как посчитать стоимость растительной порции и вписать её в бюджет
Шаблоны документов для вуза
Письма, служебные записки и отчёт по итогам пилота
Работа с подрядчиком столовой
От переговоров до договора и запуска меню в нескольких точках
Как читать технико-технологическую карту
Разбор структуры ТТК для новичков
Первое растительное блюдо с нуля
Быстрый старт для тех, кто только начинает
Веган, вегетарианец, постное: в чём разница
Как правильно маркировать и не путать категории
Словарь терминов растительного питания
Тофу, сейтан, темпе и другие термины простыми словами
Обзор инструментов платформы
Что есть в ЭкоТТК и как этим пользоваться
Как стать партнёром программы
Условия и порядок вступления в партнёрскую сеть
Как начать работать с поставщиками
Первые шаги для тех, кто ни разу не заказывал растительные продукты
Как фотографировать блюда для меню
Простые приёмы для аппетитных фото без профессиональной техники
Как считать экологический след меню
Оценка влияния растительных блюд на природу
KPI и измерение результата
Как оценить эффект внедрения растительного меню