Аудит меню и выбор позиций для пилота
Как найти место для растительных блюд в действующем меню
- Пройдите по меню и отметьте, где уже есть вегетарианские позиции.
- Определите 2–3 блюда, которые можно заменить или дополнить растительными.
- Оцените спрос на растительное у вашей аудитории.
- Выберите блюда с высокой маржой и простым производством.
- Зафиксируйте план пилота и критерии успеха.