Как ввести экопозиции в ресторане
Базовый маршрут: от пилотного блюда до обучения персонала
- Оцените текущее меню и выберите 2–3 позиции для пилота.
- Скачайте ТТК из библиотеки и протестируйте на кухне.
- Согласуйте закупки с поставщиком из базы.
- Обновите меню и обучите официантов формулировкам.
- Собирайте обратную связь гостей 2 недели.
- Масштабируйте на сезонное меню.