Как читать технико-технологическую карту
Разбор структуры ТТК для новичков
- Найдите название, номер карты и категорию блюда в шапке.
- Изучите ингредиенты и количество на выход ПФ.
- Прочитайте технологию приготовления полуфабриката по шагам.
- Посмотрите технологию подачи и выход порции.
- Обратите внимание на аллергены и условия хранения.