Фалафель
150 г (5 шт.) · цех ГЦ
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Нут сухой | 235 г → 705 г* после замачивания |
| Лук репчатый | 93 г |
| Чеснок | 14 г |
| Зелень (петрушка/кинза/укроп) | 70 г |
| Кунжут жареный | 19 г |
| Кориандр молотый | 6 г |
| Тмин | 4 г |
| Кумин | 10 г |
| Льняная мука | связка |
| Сухари панировочные | для обвалки |
Технология (ПФ)
Нут замочить 8 ч (×3 по объёму), промыть.
Нут, лук, чеснок и зелень измельчить в мясорубке/блендере.
Добавить кунжут, специи, льняную муку, тщательно вымесить.
Сформировать шарики по 22 г, обвалять в сухарях.
Разложить на поддоне, шоковая заморозка 2 ч, упаковать в вакуум/контейнеры.
Технология (подача)
Обжарить во фритюре 7–10 мин до колера.
Порция: 5 шт. (150 г). Подать с соусом тахини (ТТК №29, 30–40 г).
Сервировать на столовую тарелку.