Пряные чечевичные котлеты
150 г (2 шт.) · цех ГЦ
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Чечевица зелёная | 336 г |
| Морковь очищенная п/ф | 169 г |
| Лук репчатый очищенный п/ф | 134 г |
| Чеснок свежий | 17 г |
| Соевый соус | 34 мл |
| Паприка копчёная | 1 г |
| Томатная паста | 83 г |
| Бульон овощной / вода | 673 мл |
| Масло подсолнечное | 59 г |
| Льняная мука | 10 г |
| Смесь специй (кориандр, хмели-сунели, перец) | 10 г |
| Панировочные сухари | по расходу |
Технология (ПФ)
Чечевицу замочить на 8 часов, промыть, пропустить через мясорубку.
Морковь, лук и чеснок обжарить до мягкости, добавить томатную пасту, соевый соус и специи.
Соединить чечевицу с овощной зажаркой, ввести льняную муку.
Сформировать котлеты по 70 г, обвалять в панировке.
Поместить в контейнер, хранить в холодильнике. Готовые ПФ допускается замораживать (до 1 мес.).
Технология (подача)
Разморозить, обжарить котлеты до золотистой корочки.
Порция: 2 котлеты (140 г ПФ). Добавить по 15 г соуса «Наполи» (ТТК №30.1) и 15 г Efko Food Тартар Веган из соусников, зелень.
Сервировать на закусочной тарелке. Подача из мармита.